1、淀粉重要用于勾芡、上浆、挂糊.起到锁住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。

我们提供的服务有：成都网站建设、网站建设、微信公众号开发、网站优化、网站认证、儋州ssl等。为上1000家企事业单位解决了网站和推广的问题。提供周到的售前咨询和贴心的售后服务，是有科学管理、有技术的儋州网站制作公司

2、水淀粉就是玉米粉和水的混杂物，他是应用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是应用淀粉这种特征而制造的。重要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。一般情形下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且必定要是放凉的开水。

3、水与淀粉的比例没有必定的尺度。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。重要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。实用于熘菜和烩菜。

分享名称：为什么炒菜放水淀粉
路径分享：http://pwwzsj.com/article/cesjc.html