区块链遇上物联网：从田野到餐桌的食品安全
2020年春节后，中国生鲜电商平台的日活跃用户数比春节前增加45%。与此同时，1月1日至3月15日期间的统计数据显示，美国线上食品销售额同比涨61.3%，订单量同比涨57.6%。
新冠疫情重塑着人们的健康安全意识，也改变了全球消费者的食品购买行为。从身边的菜市场转战生鲜电商平台，消费者对线上售卖的食品安全性和可追溯性有更高要求。
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以IBM公司曾对美国和英国的1600多名零售商品消费者进行的调查为例，有51%的受访者表示不相信零售企业所提供的产品信息，39%的消费者完全不相信零售企业在召回过程中所做的努力。
食品安全和信任是全球问题
食品安全和信任问题是世界范围的共性问题，尤其随着全球化生产贸易分工的细化，美国农民种植的大豆有三分之一销往中国，而中国作为全球的大蒜出口国，占到了全球大蒜供应的约80%。从田野到餐桌，食品供应链长且复杂，非常容易滋生安全问题。
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举一些例子，全球葡萄酒销售是价值300亿美元的产业链，然而其中有20%是假货。在美国，价值高达3.75亿美元的硬质意大利奶酪商品被制造商蓄意贴错标签。
不管是2015年中国开始实施“史上最严食品安全法”，还是同年美国通过了食品安全现代化法（Food Safety Modernization Act），各国政府为食品安全付出诸多努力，却都无法从根源杜绝。
值得一提的是，中国和美国都在法规中提及食品安全全程追溯制度、增强供应链数字化并鼓励参与者创新。
区块链技术的优势
国际区块链资讯平台Cointelegraph Consulting在一份报告中指出，展望未来十年，许多技术突破将给食品安全领域带来变革。工业4.0正在改变全球各行各业，由此带来的更高效率和过程控制，这在以前是不可能的，食品公司也不例外。
报告指出，区块链和物联网将会是这些改变的重要组成部分，因为自动化和可追溯性将减少食品供应链上的人为干预，缩小生产商和消费者之间的信任鸿沟。
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区块链是一种去中心化的分布式记账本，是一个不可篡改、全程留痕、可以追溯、公开透明的共享数据库，能够确保链上各个节点的参与者共同创建和维护区块链的信任机制。物联网则是让所有物理装置互联互通的网络系统，将各种信息传感设备实时采集的各类数据如实入库。
辰宝的帝王蟹溯源
（图源：深圳市辰宝信息服务有限公司
帝王蟹溯源流程）
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简言之，物联网和区块链的结合，既发挥出物联网技术在数据采集层面的优势，又融入了区块链在数据传输层面的特长，避免了传统人为干预的供应链管理过程。
Cointelegraph Consulting预计，到2023年全球将有10%的食品由区块链支持追踪。“物联网+区块链”解决方案通过增进食品供应链上的信任、透明和协作，预计每年可为全球食品行业节省700亿美元成本，并增加至多470亿美元收入。
资料来源：Ensuring Food Safety in the 2020s
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