做兰州牛肉面做法

1、将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留着制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,参加精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

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2、肉骨汤撇去浮沫、浮油,参加泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,参加少许水烧开,参加精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。取精面粉适量,参加清水拌成絮状,再参加蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

3、面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的清汤牛肉面。


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