卤肉店短视频运营方案
刚开了两个卤肉店,生意一般般,不知道该怎么哄人气,比较新颖的吸引人的,请问高人,卤肉店怎么哄人气
开卤菜店怎么聚拢人气
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当然,许多卤菜品牌中生意的好与否就看你的人气高不高,也抉择着门店能否在市场安身。那么,对于一个初度创业出资者而言,应当从哪方面着手进行招财呢?关键的仍是需求创业者在开店的时候联系消费者的需求拟定战略的!接下来,我们看看卤菜加盟店是怎样聚集人气的!
1.抽奖与赠送
2.优化会员制
会员制是门店长期运营不可或缺的一个有利东西。门店可以记载一切会员客户的材料,了解消费者的喜欢口味、消费特征、额外需求等;同时对于消费者的需求,为其供应优良的个性化服务,会员制促销是最能体现长期作用的促销方法,结束实在意义上一对一的推广服务。
3.多类促销办法
总部共同制作开业海报、节日促销优惠海报或是附在报纸广告页上面的折价券,也可以运用明星、枪手进行炒作促销,吸引消费者目光。
开卤肉店赚钱吗做任何生意都有赚的有不赚的,不能一概而论,就目前卤肉的形势来看,相比较比较稳妥靠谱一些,毕竟在餐饮里投资小,而且很简单容易上手,而且现在卤肉店也越来越时尚简约,很多年轻人都愿意做。
至于如何赚钱,全靠三点:产品,地段和运营,三者缺一不可,当然运营是最为重要的。好的东西你也得会销售。
宣传策略,成本控制,销售模式,吸引人的促销手段,平时的客户管理。这些都十分重要。
而且,卤味店的利润算是比较高的,因为成本少,面积小,人工成本少。比较赚钱。
在乡下开卤肉店能挣钱吗?开卤肉店是可以赚钱的,但是你做的要好吃就是你做的口味也好,比如说你。比如说你是一个师傅,做了十几年的这种卤肉或者是有相关的经验,你做的好吃的话才会有市场。
如何开一个卤味店,开店从0到1应该注意些什么?卤味店从1到100可能吗?您好,我由于接触的创业群体比较多,其中做卤味的占很大一部分,这样根据我的一些经验给您提一些建议,供您参考。
在与很多朋友的交流中,我也见到了很多成功与失败的例子,基本总结一下,如果想做一家成功的卤味店,可以从以下几点思路出发。
1,0到1,新手创业,不建议从加盟店开始。
加盟这种经营形式,原本是一种有序扩张的有效手段,但在近些年,已经被炒作的偏离了正轨。
很多的所谓加盟项目,基本上就是炒作一个概念,然后毫无底线地去忽悠创业者的钱,而很多刚起步的新手创业者,很容易被“走捷径,快发财”的观念所误导走上一条难以成功的路。
当然,我并不是说所有的加盟都不行,但是对于新手来说,很难去分辨某一个项目的好坏,甚至那些价值万金的“秘方”的真假,而一旦走入误区,可能就会赔掉自己的血汗钱。
因此,我建议首先选定自己的方向,然后有目地的去学习和锻炼自己,让自己首先了解这个行业,平稳起步。
2,根据当地的口味特点以及市场趋势,确定自己的经营品种
做卤味店的创业有一个重要因素,就是要符合当地人的口味需求,比如说五香、清香、麻辣等等各种不同的口味,哪一种适合当地消费者的需求,这样就可以在一个广泛的市场基础上去开始做自己的事情,就是所谓“接地气”,大大提高成功率。
3、爆品意识
现在的卤味经营,竞争激烈,外部市场环境也有所变化,由以前的“多而全”变成了“少而精”。
拥有一款自己独特的,别人不好模仿的“核心爆款”成为关键因素之一。
因为在同质化竞争的条件下,在消费者的眼中树立自己的“识别点”和“记忆点”,让自己独树一帜,与众不同,显得尤为重要。
实现这个目的之有效手段,就是拥有自己的一款与众不同,而且能迅速走量的爆款产品。
只有拥有这样的产品才可以在市场上迅速突破,拥有自己的一片空间。
4,核心深挖
根据当地消费特点,市场环境以及自身专长面对的消费群体等这些参考因素,确立了自己的核心产品之后
然后就是有目的的去把这个产品做成自己与众不同的东西,真正掌握这一项技术,做出自己的口味,甚至在传统口味上做出自己的创新。
在核心产品,核心口味,自己的核心特色上深挖,让这些能成为自己创业的根基,从而有主有次的完成自己的产品布局。
5,因地制宜的调整
完成自己的产品布局之后,还有至关重要的一步,就是把自己的这些产品设计去和消费者和市场进行真正的接触,然后在接触的过程中把自己的口味调整到最好,随着销量的增加,把自己的采购渠道,采购成本等,包括食材,调味品,香辛料等各种元素,都做到尽量的固定可控,这样就形成了自己的卤味店的一个完整布局。
把这每一步都做到位以后,其实从1到100,往往就是一个水到渠成的过程了
以上是我的一些个人建议,仅供您参考,祝您成功,谢谢!
我个人认为开好一个卤菜店,最根本的是在于你有多少分析能力,这是一切生意成功的根源,分析什么?主要是前期选址会不会分析,有很多人说选址很重要,问题是他们找的地方还是不行,为什么?就是不会分析,看走眼。
1,选址分析都分析啥?
别用眼睛光知道看人流量多,就以为卤肉店能做,你得知道这些人流量都是干啥的,路过的流动性的,还是会停留下来的,如果是小区附近,那么好,就是回家的,顺路可能会买卤味,这个地方可以,另外你还得知道这些人消费能力如何,是买房住的还是租户多,回迁房还是有钱人多,以及周边的商业情况,饭店多不多,卤肉店多不多,他们的生意如何?他们生意都不好那就说明有问题,有些生意好有些不好那很正常。剩下的就是分析这个租金高不高,能不能接受,估算折合一天能有多少固定费用,这些需要有多少人流量支撑,再估算下会不会有这么多,比这个多多少。
2,店铺的装修分析,应该怎么装?
卤肉店装修一定要建立在消费人群基础上,不要自己觉得喜欢而装修,要符合消费大众,第一条分析就可以用上了,如果是回迁房都是图便宜的,那很简单,不要搞的太高大上,装修一定要接地气,能外摆的就外摆,不要把产品展柜放里面。如果是有钱人,那么装修一定要有风格格调,体现出产品健康特点,卖高价都可以。
3,做什么样的产品,如何做好?
这个还是消费人群,毕竟东西是卖给顾客吃的,你面对什么样的人就要做什么样的产品,因此多在周边的餐馆消费来体会他们的人均消费,以此对比这里的消费高还是低,他们接受什么样的产品,都是居家的,还是年轻人比较多,打工年轻人多的多以鸭货麻辣为主,如果是居家型的基本多以五香为主,男女老少都能喜欢的居家消费。
4,做好顾客的宣传和服务。
宣传必须要做,尤其新店开业,必须要通过各种手段让大家知道你的店,线上可以通过短视频平台,做一些附近人推广,以及团购达人推广,线下可以通过普通的传单,以及店本身的活动设计宣传也很重要,毕竟你吸引的是附近人,变相做打折活动,可以借鉴周围一些其他品牌做的成功的活动,简单而透明,比如买多少送多少,比如会员充值多少,送多少,再送什么,或者直接消费即可成为会员,而后直接把金额赠送到卡里,让其第二次消费。都是很好的方法。
问题一:开店从0到1注意些什么?
1、如果你自己卤,那当然就是味道第一,主要有好味道就不愁卖。当然产品的基本卫生要达标这个是硬指标,不需要讲吧。
2、只要味道好,然后你完全可以不服试吃,只要有一批人吃了好吃,自然口碑就来了,卤菜店其实只要做出口碑年收入不低的,我身边就有卤肉店,一年三口,年入百万的真实案例。有说有什么秘诀?
3、第一就是好吃,第二是小店还可以,不能说非常好,整体还不错。
问题二:1-100家有可能么?
1、有可能,机会很小,但是真的有可能。我是湖北的,湖北有个周黑鸭也是从1开始的。
2、为什么很小?因为不管你走直营还是加盟都是需要一整套解决方案的,不是随便谁都可以解决的,周黑鸭也是请了咨询公司的。
3、现在的竞争对口味要求是在是很高,如果你这个有信心,可以单独交流,要是一般,那就安心赚点小钱过日子吧。
从零到一靠的是产品口味、店铺位置,以及善于和顾客沟通的老板!
从1~100,靠的是战略决策、产品标准化、系统管理,以及懂得使用资本杠杆。
单从卤味儿这个品类赛道来说,是完全可以做到100家的。但从0——1和从1——100的商业逻辑截然不同。
0到1
从一名餐饮小白,到开一个卤味店,我个人觉得最应该注意的是决心。
目标是开店,首先你得会做
不会你得学,学你就得吃苦
己选之路,必全力以赴
1到100
1后面0的裂变和叠加是无穷的
吃的生意
做的是良心,做的是坚持,
加油
共勉!
特色,是卤味店生存的绝对条件,如果具备这个条件配合诚信应该有发展前途。
可以的,只要认真对待,敢想敢干,多用心思,多像成功做出来的卤店学习借鉴方式方法
如何经营1、卤味有特色,是卤味店生存的绝对条件,如果具备这个条件配合诚信应该有发展前途。
2、经营要诚信,不缺斤短两,不使用劣质原材料。
3、善于做营销,酒香也怕巷子深要会宣传多宣传。
4、培养粉丝客户,利用客户转介绍。
如果想快速发展实现从1到100的跨越。首先找到一个可以快速复制的好模式,采取加盟连锁经营的方式方可快速发展。
先0到1,看你怎么定义。试下说说我的观点
1,资金。没有资金什么都不用做了,…而且准备好最少未来三个月0收入的资金
2,位置。一定要找到你目标人群最多的地方,这里要说下,最旺的商业区不一定是你的目标人群最多的!就以最旺的商业区来说,人流是很多,但大多数是逛街,如果你在这里开的店是平价化的店,算下要卖多少才回本钱!
3,一定要做到宣传,现在社会没有不怕巷子深的说法。在宣传上有一点是最容易忽略的,店面是最好的宣传地方
4,不要想着差异化,现在在0到1的阶段,生存下去是最重要的问题。可以微微的优化味道,不建议创造一种全新的口味,这样真的很难。
5,坚持,守店,对待好每一个客人
0到1说完了
1到100,网上有很多案例,要看主打是什么
如果你的思维正确,各个渠道全能打开,那没有什么不可能。
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢?我来自四川成都彭州市,做卤菜近30年了,对于卖不完的卤菜,一般第二天回锅后再卖,不过,这个并非最佳处理方式,根据我的经验,分享一下卤菜存货的一些处理办法:
1:猪肉类
包括卤猪头肉、五花肉、后腿肉等存货,如果当天没卖完,第二天做成肉夹馍当早点卖。
具体做法是在每天收摊后将卤水烧开,把这些卤肉浸泡在卤水里,既能保质,又能将肉浸泡至软烂,第二天早上起来,这些肉刚好适合用来做肉夹馍。现在很多地方早点都有肉夹馍卖,特别是北方,很受欢迎,售价在5-6元一个。这样处理存货的话,不但不会亏本卖,而且肉夹馍还能赚钱。
肉夹馍做法:先将白面膜平着开一条口,再将剁细的卤肉放入其中,舀点卤汁淋进去即可。
2:牛肉
如果当天的牛肉没有卖完,第二天可以将牛肉做成五香或者麻辣牛肉干来卖,也可以将牛肉撕成细丝,稍微过油炸一下,拌上红油辣椒,花椒面等调料,做成麻辣牛肉丝来卖。通常牛肉干或者牛肉丝都比卤牛肉售价高一点。这样,不仅处理了存货,还增加了菜品。
麻辣牛肉干具体做法:将卤牛肉切成筷子粗细,长度为5厘米的条,过油稍炸干水分后捞出。锅里重新倒油,下葱姜蒜炒出香味,下入干辣椒节、花椒炒出香味,然后倒入牛肉条,加入料酒,少量清水,小火收干水分,加入鸡精、白糖,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉调味,出锅前撒上白芝麻即可。
3:鸡爪、鸭掌等
鸡爪、鸭掌如果没卖完,第二天处理起来很难。因为回锅后的鸡爪、鸭掌等不但瘦小,而且皮很容易干,特别没有卖相,这里,可以将鸡爪,鸭掌等做成另一种风味独特的菜品——酱香泡鸡爪或者酱香泡鸭掌。
具体做法:高汤烧开,加入生姜、料酒、鸡精、白糖、少许香料、黄豆酱适量,调好汤味,不咸不淡为宜,下入鸡爪、鸭掌等,小火煮制几分钟后关火,让鸡爪、鸭掌等直接泡在酱卤汁里售卖,顾客购买时,直接从酱卤汁中捞出。这和泡椒鸡爪的售卖方式差不多。因为是浸泡在酱卤汁中售卖,所以颜色黑点正常。关键是,这样浸泡的鸡爪,鸭掌等,肉皮不会发干、发硬,而且味道相当不错,这又可以给店里增加一道特色菜品。(注意,这里香料少量即可,因为鸡爪,鸭掌等本身含有卤味了)。
至于还有其他的卤菜存货处理方式,大家可以根据自己当地的口味习惯自己多想办法,这里我分享的方法,只是起个抛砖引玉的作用,只要勤于思考,善于创新,我相信,把一家卤菜店经营好不是什么难事。
分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。
还是老规矩,附上一个家庭版卤菜配方,以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),然后分匀装袋备用。
如果自己配制香料嫌麻烦,我家淘店有卖。
这卤肉是不是新鲜卤好的?每个人买的时候都会心里嘀咕,因为上当太多了,经常买到不那么新鲜的卤肉。尽管每个卤肉店老板都信誓旦旦,保证是当天新货,还是不敢相信。本文就从卤肉店处理当天卖不掉的角度,说说怎么挑选到新鲜的卤肉。
也难怪人们怀疑,卤肉店确实存在有一些问题。因为正常经营中,必然会有当天或三两天都剩货情况。当天卖不掉的卤肉,绝大多数店家会按着规矩冷鲜存放,卖时再加热,第二天再卖不掉就处理了。也会有极少数的店家不守规矩,以次充好,过期还卖,坏了整体的名声。总括起来,主要有三种作弊方式,主要集中在小散户的卤肉店铺。这样的卤肉要注意别买:
⒈新旧卤肉掺和一起卖。这个最常见,外行一般看不出来。昨天的肉一样的卤汤里捞出来放进货盘里上柜台,注意点会发现,颜色有深有浅。那么就选浅色的买,深色的可能是陈货,尽管色差不大,还是可以分辨出来。
⒉全是陈货。这个凭色差辨别不出来。头天没卖完的卤肉,一般都是保鲜膜密封不至于跑失水分,第二天放卤汤里再加热。有图省事的冰鲜柜里搬出来直接上柜,反正外观色泽都一样。这样的卤肉就有可能坏肚子。
⒊两天以上的老陈货。店家舍不得扔掉,回卤一下继续卖,很多采取降价处理的方式,一般的说法是处理尾货,就剩这点了,便宜卖了。抓住消费者爱占小便宜的心理,卖的反而比鲜货快。
开门做生意讲究“货卖堆山”,当日卖不完的情况稀松平常,卤肉也不例外。洒家杀猪卖肉20年,合作过的卤肉店数不胜数,对他们处理剩货的方式略知一二。
1.刷油。刚出锅的猪头肉、猪蹄、猪耳朵等刷上烧熟的植物油,使之形成与空气的阻隔膜,减缓其氧化、变黑过程。当日倘卖不完,再刷一道熟油,增加光洁度的同时保持色泽,第二天再卖。
2.回锅。卖不完的卤肉收入冰柜冷藏,第二天取出,冷水下锅,烧开,在卤锅中再卤一次,杀菌的同时增加新鲜度。
3.拌料。对于不再适宜回锅的剩货,第二天从冰柜取出,将变色、不新鲜的部分切成丝或片,加上调料拌匀,以较低的价格出售;剩余的部分由于切开了茬子,显得新鲜,相对容易出售。
4.削价出售。一般的卤肉店都有合作的食堂、餐厅,他们享受批发价,拿货的时候很容易拿到陈货,而切碎后再拌上调料或蘸汁,一般人很难尝得出。
不管是街头卤肉店,还是熟肉类的快餐店,或者餐馆里的卤肉,都有卖不完的时候。毕竟很难精准的掌控一天份量,有时不够卖,有时卖剩得多,都是正常的现象。那么剩下的卤肉是怎么处理的呢?丢掉吗?显然不是的。
是这么处理的:①猪肉类:饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完,第二天继续卖,用保鲜袋把熟食分类装起来,放入冰箱冷藏。
隔天再次卤制加热,装铁盘刷上一层食用油,让色泽看起明亮,不像陈货。毕竟卤肉类放越久颜色越黑,刷油能延长氧化的时间。但是与新鲜品对比有区别的,仔细看颜色要深些,所以把新鲜的放在前面,让客人一眼能看到,陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时,商家会优先把陈货卖出。(如果您们去买卤肉时,建议买靠前的熟食,才是新鲜的。)
第二天卖不完怎么办?这个情况比较少,除非生意很差。如果有,也不会丢掉,晚上当作员工餐食用。极少数商家会第三天卖,用来炒辣椒、蒜薹,猪耳凉拌之类重调味的做法,摆放透明橱窗前与其它炒好的菜品一起卖。
②、鸭掌、鹅翅(带骨的熟食)
包括烤鸭、白切鸡、鸡爪等等。当天卖不完,同样放冰箱冷藏隔天卖,像鸭掌就不会再次回卤,因为会变得更没肉瘦小,甚至脱皮露骨了,所以不用加热,直接摆卖。隔天烤鸭的话,从冰箱拿出来时,鸭皮已经变软了。一般是淋热油处理,使鸭皮酥脆起来。有的嫌麻烦,直接挂上卖。(如果您们去购买时,仔细看烤鸭的颜色,较浅的是陈货,暗红的是淋过热油的陈货烤鸭,颜色枣红才是新鲜的)
③牛肉类
当天没卖完,一样继续隔天卖。或者是用来辣炒,凉拌牛肉丝之类的,与炒出的小炒类一起售卖。(建议您们购买熟食类时,选择品种比较多的档位买,证明生意好,货也新鲜。如果是品种寥寥无几,那么可能是生意差,甚至当天卖不完,隔天全部是陈货。)
像我们做卤肉的肯定会有一部卖不完的,卖不完的怎么办?这种情况你的看什么天气,夏天还是冬天。
先说夏天,夏天是最浪费东西的时候,但夏天也是销量最好的时候,这个时候你做的时间长了还好,知道每天的大约销量,即使当天卖不掉第二天也能卖掉。这里新手要注意,宁愿少煮也不要剩太多,你卖100块钱的丢30块钱的东西那就相当于一分钱没挣。
怎么保存,首先白天卖的时候一定要放到冰箱展示柜里面卖,延长保存时间,冰箱可以开到最大,不要怕凉,夏天没人在乎的。然后剩下的货晚上就不要在放到展示柜里面了,一般展示柜的温度最低就是零下2度左右。保存不了一夜,要放到冷冻的冰柜最好,第二天拿出直接用就可以,不要回锅,一回国就会比新煮的黑,发放展示柜会很容易被看出来的。但最多保存两天,时间长了即使不坏香味也没有了,只有咸味了。所以第三天就不建议卖了!
冬天,冬天除了过节意外基本算是淡季,这时候虽然肉放的时间比较长,但是卖的比较少。冬天可以回锅,因为冬天吃热的比较多。建议回锅。但最多不能超过的3天!
最好的方法还是学会控制自己卤肉的量,这个是经验的,只能自己摸索,别人无法告知,地方不一样,差别会比较大。
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎么处理的呢?
大家好,我是盐焗有点咸-----一名挣扎于休闲卤味小吃行业的创业者。提问者提的问题,是当前所有街头卤肉店,更应该说是所有卤味行业从业者都遇到过、苦苦困扰过,也一而再,再而三的面临着的难题!我作为卤味行业的一名大众创业者,也不可避免的纠结过、思索过、无奈过这个问题。
什么是卤味及卤味的发展阶段?
卤味,顾名思义,是一种运用卤制技艺将生食加工成有独特口味熟食的食品。其随着人们生活水平的提高,其经历了如下三个阶段:
正是多样化的加工方式、丰富的原材料供给、日益提升的口味需求,让卤味这个行业蓬勃发展,市场局势朝气蓬勃。越来越多的人瞄准这个势头,大胆的进入卤味行业创业,街头各种卤味店也如雨后春笋般越开越多,你争我夺的抢占客户。
竞争一旦激烈起来,不可避免就会造成90%的店铺生意不如意。生意不好,自然就会有当天卖不完的产品大量剩余。
卤肉店为何会出现卖不完的产品?
正如上面提到的,主要的原因在于生意不好。但是是什么原因造成卤肉店生意不好呢?
原因有很多种,常见的无非这几个:
卖不完的卤肉产品会怎么样?
卤肉产品都是有一定的保质期的,随着时间的流逝,在没有完善的保鲜措施跟上的情况下,卤肉产品会逐渐出现如下过程:
小贴士:卤肉产品常规保鲜措施
为了减缓上述过程的发生,配套的保鲜措施必须在当天生产或销售过程中第一时间跟上,行之有效的保鲜措施有:
卤肉店卖不完的产品是如何处理
回归正题,未销售完的剩余产品一般是这样处理的:
友情提示:如何辨别卤肉店产品非当天生产的产品
有经验的熟客,因为常期购买,对于产品的新鲜情况辨识经验还是很丰富的。但,不是所有人都有这个能力去辨认,这里给出几个有效的辨识方法:
总结
以上就是街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢?的个人拙见。在这里,希望所有卤肉店主能够站在顾客身体健康的角度,合理的、科学的、不失本心的进行卤肉售卖,毕竟是在同顾客这个上帝进行交易。也希望广大顾客朋友们能够体谅众多卤味从业者的难处,不恶意刁难、刻意压价、完全否定,毕竟从本质上讲我们也想生意火爆,天天清空,每天提供最好的产品给你们。
现在的卤菜店遍地都有,菜市场,大街小巷,品种众多,每天都能看到店内摆放了好多卤好的卤菜,色泽红润,很是诱惑人,那么,每天这么多能卖完吗?卖不完的又是如何处理的呢?下面我给大家介绍下一些商家是怎么处理的,回锅后发黑,发柴如何解决?
一个卤菜熟食店,不太可能每天都卖完,也不可能把卖完的卤菜全倒掉,自己吃也吃不完啊,开门做生意,总不能亏本白送人嘛。那么他们没卖完的商品到底是如何处理的呢?绝大多数商家是回卤,第二天接着卖,但是回卤后会发现,卤菜会发黑,发干,发苦,脱水掉称,颜色不明亮,口感偏软味道差。
那么怎样才能回卤后不变色,不变味,颜色与刚卤的一样鲜亮?口感味道不变?
1.剩货必须当天放冰箱或冷藏柜冷藏,待第二天加工新菜时再回卤,重新下锅回卤,以保证不变质,要单独用一锅回卤,倒入老卤水,根据剩货多少重新加料调和,加入凉水,再放白糖,糖色,卤料包。加水的作用是防止变黑,变咸,加卤料是为了味道不变淡。
2.大火烧开卤水,卤锅内上层要保持有1至z公分的油层,回卤后才油光光的,倒入剩货,根据品种,成菜软硬程度先后下锅,关火在卤汁内泡3至5分钟,捞出,与新卤的菜放一起,基本上没有太太差别。
每次我们去卤肉店买下酒菜的时候,肯定多会看看那些卤味是不是新鲜的货,而老板肯定会说,多是当天现卤的放心吃
这话说的,估计大部分人多不会相信吧。具体原因我们来简单分析一下
卤肉店做的卤味,不可能每次只做一天的量,真要真样的话,那卤肉店的老板估计也不适合开卤肉店了。而是一做就会做上几天的量,做完后就会放冰箱里冷藏起来
每天营业的的时候,只会拿上够卖当天的数量,绝不会多拿。而这一批卤好的卤味,不可能在短短的一二天就能卖完,估计一般也要在5-7天左右才能卖完
甚至有可能连续一星期多没卖完,那么这时候的卤肉店老板,就会把之前做的卤味进行回卤处理,是的,就是回卤处理。你不要不相信,换作是你估计也会这样处理
对于经过一段时间卖不完,就丢掉的情况,这话说出去多没人信,有点道德的卤味店老板,会在实在卖不出去的情况,进行便宜大处理
没一个说实话的!卖不完用塑料袋装放冰柜里冷藏,冰柜里要放水,泡在水里,温度5度左右第二天用卤水过下就好!
第一种是把卤味密封好放进冰箱保鲜,第二天接着卖,这种是比较常见的处理方法,但是很多朋友因为外在因素造成卤肉氧化发黑,发干,这个最好进行回卤。
第二种就是进行一个回卤,这种相对难一些,我给大家讲一讲。
回卤并没有那么简单,这些操作中的细节做得不好,效果会大打折扣,好了,说说具体怎么操作吧:
首先,在收档前两个小时,你预估到今天可能卖不完,那就一定要注意室温保存好,不要使其变味,影响口感,尽可能的使温度低,就可以保存时间稍微久一点,这也就是摆摊经营的一个弊端所在,基本上所有的摆摊卤菜人在烈日炎炎的夏日,几乎不可避免地会发生食品变质的情况,这种情况下如果你不想砸牌子,就只能废弃,所以摆摊经营到了夏天成本是会偏高的。回卤的具体做法是先将卤水烧开,烧开后加入适量的高汤继续烧开,烧开后放入卤肉继续卤,卤制十多二十分钟后浸泡一两小时后捞出就可以了,而如果成品本身的成熟度比较高,就只要在微开的卤水里泡五分钟就可以了,如果卤肉香味还可以在回卤时就不用再放什么调味了,放了会味道太重,如果香味不够可以适量的加点香料。
我们再来回顾一下这几个细节:
第一、不可使用卤水原汤,而是要将卤水用高汤稀释
第二、不要放盐
第三、注意时间成熟度高的只要泡五分钟,免得影响口感
第四、回卤本质上是杀菌补香,所以香味不够可适当加香料
卤水技术配方和视频制作教程,感兴趣的朋友,可以发送,卤水配方,到我私信
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