广式月饼皮的做法及配方
1、转化糖浆、花生油、砚水混杂搅拌均匀。
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3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
4、用的皮20馅30的比例,爱好薄皮大馅儿或者炫技的同窗也可以15/35甚至10/40,蛋黄和莲蓉一起称30g。
5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并坚持花纹清楚。喷水入炉200度烤5分钟定型。
7、取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时光温度依据视察上色做出调剂。
8、冷却后包装回油即可。
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